PLACE YOUR BOOKING HERE!!!

Book a table

ТОВАРЫ ТМ «АСК»

Наши новости
17.10.2017 Методика приготовления мучных изделий

Подробнее
06.09.2017 Создание сгущенного молока

Подробнее

ТОВАРЫ ТМ «АСК»

  • Печенье
    Печенье Кнопка
    Печенье Кнопка


    Печенье Кроха
    Печенье Кроха


    Печенье Курабье сливочное
    Печенье Курабье сливочное


    Печенье Кольцо Сахарное
    Печенье Кольцо Сахарное


    Печенье Соната
    Печенье Соната


    Печенье Американо с дропсами
    Печенье Американо с дропсами


    Печенье Сатурн
    Печенье Сатурн


    Печенье ассорти
    Печенье ассорти "Слобожанское" 650 г.


    Печенье Гурман
    Печенье Гурман


    Печенье Моника
    Печенье Моника


    Печенье Тертый пирог с маком
    Печенье Тертый пирог с маком


    Печенье Сюрприз
    Печенье Сюрприз


    Печенье Шахматное
    Печенье Шахматное


    Печенье Криспи
    Печенье Криспи


    Печенье Злаковое
    Печенье Злаковое


    Печенье Баунти
    Печенье Баунти


    Печенье Орбита
    Печенье Орбита


    Печенье Снежок
    Печенье Снежок


    Печенье Ажур
    Печенье Ажур


    Печенье Камелия
    Печенье Камелия


    Печенье Верона
    Печенье Верона


    Печенье Миндальное
    Печенье Миндальное


    Печенье Тертый пирог
    Печенье Тертый пирог


    Печенье Валюта
    Печенье Валюта


    Печенье Астра
    Печенье Астра


    Печенье Карнавал
    Печенье Карнавал


    Печенье Французское
    Печенье Французское


    Печенье Хомка
    Печенье Хомка


    Печенье Хомка в шоколаде
    Печенье Хомка в шоколаде


    Печенье Анютка
    Печенье Анютка


    Печенье Орешек со сгущенкой
    Печенье Орешек со сгущенкой


    Печенье Султан
    Печенье Султан


    Печенье Шоколадный Хрумтик
    Печенье Шоколадный Хрумтик


    Печенье Спичка с кунжутом
    Печенье Спичка с кунжутом


    Печенье Ракушка со сгущенкой
    Печенье Ракушка со сгущенкой


    Печенье Кокосовое
    Печенье Кокосовое


  • Слойки
    Слойка с топленым молоком
    Слойка с топленым молоком


    Слойка с маком
    Слойка с маком


    Слойка с творогом
    Слойка с творогом


    Слойка Бантик
    Слойка Бантик


    Печенье Домашние традиции
    Печенье Домашние традиции


    Ушки слоеные
    Ушки слоеные


    Печенье Минутка с изюмом
    Печенье Минутка с изюмом


    Треугольник с вишней
    Треугольник с вишней


    Конверт с черной смородиной
    Конверт с черной смородиной


    Рогалик
    Рогалик "Фирменный"


    Палочка слоеная
    Палочка слоеная


    Пицца Фруктовая
    Пицца Фруктовая


    Рогалик персик-ананас
    Рогалик персик-ананас


  • Эклеры
    Хлопушка сахарная
    Хлопушка сахарная


    Эклер со сгущенкой (Пальчик)
    Эклер со сгущенкой (Пальчик)


    Эклер творог (Пальчик)
    Эклер творог (Пальчик)


    Эклер со сливками (Круглый)
    Эклер со сливками (Круглый)


    Профитроли со сливками (Мини)
    Профитроли со сливками (Мини)


    Эклер крем-брюле (Пальчик)
    Эклер крем-брюле (Пальчик)


    Эклер Малятко
    Эклер Малятко


    Эклер Кольцо с заварным кремом
    Эклер Кольцо с заварным кремом


  • Вафли
    Ласуня
    Ласуня


    Делис
    Делис


    Трубочка с пралине
    Трубочка с пралине


    Трубочка со сгущенкой
    Трубочка со сгущенкой


    Вафельный торт Белочка
    Вафельный торт Белочка


    Трубочка со сливками
    Трубочка со сливками


  • Кексы
    Бисквит с изюмом
    Бисквит с изюмом


    Голландский сырник
    Голландский сырник


    Мафин с топленым молоком
    Мафин с топленым молоком


    Мафин со сгущенным молоком
    Мафин со сгущенным молоком


    Мини-мафин с вишневым наполнителем
    Мини-мафин с вишневым наполнителем


    Кекс мини
    Кекс мини


    Бельгийская вафля
    Бельгийская вафля


  • Пирожное
    Пирожное Медовый домик
    Пирожное Медовый домик


    Пирожное Заварное
    Пирожное Заварное


    Пирожное Пчелка
    Пирожное Пчелка


    Пирожное Мокко
    Пирожное Мокко


    Пирожное Муравейник
    Пирожное Муравейник


    Пирожное Картошка
    Пирожное Картошка


    Пирожное Запеканка
    Пирожное Запеканка


    Пирожное Корзинка со сливками
    Пирожное Корзинка со сливками


    Пирожное Корзинка- персик
    Пирожное Корзинка- персик


    Пирожное Латифе
    Пирожное Латифе


    Пирожное Каприз
    Пирожное Каприз


    Пирожное Брауни
    Пирожное Брауни


    Пирожное Маэстро
    Пирожное Маэстро


    Пирожное Коктейль
    Пирожное Коктейль


    Пирожное Зебра
    Пирожное Зебра


  • Рулет
    Рулет Венеция
    Рулет Венеция


    Рулет Маковый
    Рулет Маковый


  • Торты
    Торт Медовик
    Торт Медовик


    Торт Наполеон
    Торт Наполеон


    Торт Шер - Ами
    Торт Шер - Ами


    Торт Тирамису
    Торт Тирамису


    Торт Сникерс
    Торт Сникерс


    Торт Жаклин
    Торт Жаклин


    Торт Мулатка
    Торт Мулатка


    Торт Богемия
    Торт Богемия


     Торт Кокетка
    Торт Кокетка


    Торт Сметанник
    Торт Сметанник


    Торт Нежность
    Торт Нежность


  • Записей не найдено.

  • Пасха
    Пасха


Кондитерские изделия: идентификация качества и виды

Наверное, не найти во всем мире человека, который никогда не пробовал кондитерские изделия. Это один из наиболее востребованных продуктов, который покорил сердца миллионов сладкоежек. Сладости – это не просто приятный вкус и аромат, знакомые нам с детства, это звезды любого праздничного стола. На сегодня ассортимент кондитерских изделий просто огромный. Они отличаются по вкусу, по форме, цвету, консистенции и не только. При этом кондитеры все равно продолжают постоянную работу над новыми рецептурами, предлагая нам все новые и оригинальные вкусняшки.

И хотя даже наиболее популярные десерты в разных кондитерских мира, и даже Киева, могут отличаться по рецептуре, вкусу и т.д., на сегодня существует на два больших класса кондитерских изделий: сахаристые и мучные. Зависимо от того, какие ингредиенты используются для изготовления сладостей, их отнесут к первому или второму классу. Естественно есть изделия, которые включают оба вида сырья, но только один из них может выступать в роли основного. К примеру, клубничное бисквитное пирожное мучное изделие, хотя в нем есть клубничный наполнитель, который является сахаристым.

Для изготовления десертов в основном используют такое сырье, как сахар и его заменители, мед, патоку, молочные продукты (особенно часто сливочное масло, сливки и молоко), ягоды и фрукты, муку, крахмал, различные продукты из какао плодов (масло, порошок, шоколад), орехи, разные виды жиров (маргарин, растительное масло, специализированные кондитерские жиры). Также для изготовления широкого ассортимента кондитерских изделий используют различные красители, пенообразователи (наиболее популярный яичный белок, но есть и кровяной альбумин, мыльный корень), желирующие вещества  (желатин, агар-агар, агароид, пектин), кислоты (лимонные, винные, яблочные), ароматизаторы (эссенции, масла и порошки), а также консерванты (бензойная, серная, сорбиновая кислоты) и многое другое.

Что такое кондитерские изделия?

Пищевая продукция с высоким содержанием углеводов (крахмалов и сахаров), употребляемая в качестве десерта, как отдельно, так и в компании разнообразных напитков – это кондитерские изделия. Продукция, которая относится к данной категории, обладает сладким вкусом, с разной степенью сладости, самыми разнообразными ароматами и формами, а также красивым внешним видом.

Если говорить более точно о характеристиках и признаках кондитерских изделий, то для их определения используют такие показатели, как внешний вид (форма, состояние поверхности, цвет), запах, вкус и внутреннее состояние (вид в разрезе, пористость, структура и т.д.). Для контроля качества оптовая продажа кондитерских изделий должна быть регламентирована стандартами, но есть и часть характеристик, которые не регламентируются действующими стандартами.

Внешний вид

Весь ассортимент кондитерских изделий, независимо от того, какой именно, проходит контроль внешнего вида. Это очень важный показатель качества, который тщательно контролируется на любом производстве. Очень часто при попытках фальсификации продукции, недобросовестные производители пытаются скопировать именно ее внешний вид.

  • Если речь идет о цвете кондитерской продукции, то здесь диапазон очень широкий. Цветовая гамма зависит от того, какое сырье вы используете, от количества процессов приготовления (особенно термической обработки), наличия красителей (натуральных или искусственного происхождения), а также используемой рецептуры.

В сфере оптовой торговли фруктово-ягодными кондитерскими изделиями (варенье, джемы, мармелад, шоколад, какао) зачастую есть природно-модифицированные красящие вещества. Именно поэтому по стандартам нельзя добавлять к ним синтетические красители, так как это будет считаться фальсификацией. Их цвет зависит от разрушения и изменения красящих веществ при термической обработке. Чаще всего им характерны все оттенки красного, желтого, розового, зеленого, если речь о фруктово-ягодном сырье, и все оттенки коричневого и белого для изделий из какао и шоколада.

Во время приготовления мучных изделий, некоторых конфет, ириса или халвы, происходит новообразование цветов. В этом варианте на цвет могут повлиять и вспомогательные продукты, например, яйца, шафран. Для них более характерны такие цвета, как желтый, коричневый, золотистый и все их оттенки.

Более широкую цветовую гамму позволяют создавать пищевые добавки-красители. Их используют для широкого ассортимента кондитерских изделий. Это могут быть и конфеты, драже, а также мучные кондитерские изделия. Перечислять все разрешенные цвета даже нет смысла, так как гамма очень разнообразная, начиная с наиболее яркого красного, и заканчивая пастельными оттенками голубого, бежевого и не только.


Еще для придания красивого цвета мучным и другим кондитерским изделиям, часто используют глазурь. Она бывает кондитерской и шоколадной, и может быть совершенно разных цветов и оттенков.

Обычно производители кондитерских изделий в Киеве, да и любом другом городе, используют все эти красители для того, чтобы создать максимально натуральные оттенки, которые будут имитировать фруктово-ягодное сырье. Стоит также отметить психологический момент, ведь для потребителей крайне важен цвет продукции. Он должен вызывать у покупателей приятные ощущения, а не отталкивать серыми и тусклыми оттенками. Поверьте, покупателя больше заинтересует доставка кондитерских изделий с идеальным внешним видом, чем просто вкусные, но не эстетичные десерты.

  • Форма – это один из самых важных показателей для торговых марок и наименований кондитерских изделий. Форма, естественно, может быть любой, и отличается огромным разнообразием. Обычно ее формируют в процессе производства, после окончания чего, начинается цикл товародвижения, и она уже не может меняться. Именно поэтому, если ведется оптовая продажа кондитерских изделий, то каждая продукция выпускается в четко разработанной форме.

Зависимо от того, о какой продукции речь, форма может быть:

  • круглой;

  • овальной;

  • прямоугольной;

  • квадратной;

  • фигурной (любая форма, например, в виде сердца или елки).

Форма также регламентируется стандартами, кроме изделий с излишней жидкостью и вязкостью (варенье, повидло, джем), так как такая консистенция не позволяет придать изделию какую-либо форму. При этом есть стандарты, которые следят за формой используемых в этих сиропах плодов.

  • Состояние поверхности во многом определяет привлекательность продукции для потребителя. Это марочная и видовая идентификация. При этом нет каких-либо общих признаков хорошего внешнего вида, так как весь ассортимент кондитерских изделий очень разнообразен. Есть просто характеристики, на которые обращают внимание в той или иной продукции. Например, гладкость или шероховатость поверхности, выпуклая или плоская форма, наличие блеска в шоколадных изделиях или отделка (посыпка, крошка, глазурь, художественное оформление).

В стандартах для кондитерских изделий в Киеве, опт которых предлагают производители, могут быть единичные указания. Более подробные требования к каждому отдельному продукту можно найти в рецептурах или технологической карте.

Вкус и запах

Без преувеличений можно сказать, что именно вкус и запах – важнейшие показатели качества кондитерских изделий. Качество может быть значительно снижено из-за присутствия любых посторонних запахов, привкусов, а также несоответствия стандартам.  

Этот показатель применяют чаще всего при определении вида или наименования продукции, но иногда для торговой марки. К примеру, печенье «Топленое молоко» должно быть сладким и с ароматом топленого молока, а молочные шоколад должен обладать свойственным ему вкусом шоколада с легким привкусом молока.

Стоит отметить, что, даже пребывая в одной группе, кондитерские изделия могут иметь разные признаки вкуса и запаха, так как при их изготовлении используют сырье с разными вкусовыми и ароматическими свойствами. При этом большинство кондитерских изделий в Киеве или любом другом городе мира, обладают сладким вкусом, который так любим потребителями.


Понятно, что мучные кондитерские изделия имеют менее выраженный сладкий привкус, чем сахаристые. А некоторые их виды вообще обладают слабовыраженным сладким привкусом, например, крекеры или галеты.

Еще один очень популярный привкус – кисло-сладкий, особенно, если речь идет о сахаристых кондитерских изделиях. Обычно кислотность выражена слабо, что позволят просто придать приятную кислинку. К примеру, в фруктово-ягодной продукции, леденцах или восточных сладостях. Он может присутствовать также и в мучных кондитерских изделиях, например в начинке, прослойках тортов, рулетах и т.д. Более тонкие оттенки запаха и привкуса в различных десертах, купить которые сегодня можно в любом магазине или на сайте кондитерских изделий, могут идентифицировать только специалисты или эксперты.

В отличие от вкуса, нет запаха, который мог бы считаться общим для всех видов кондитерских изделий. Можно только предположить, что зачастую такая продукция имеет фруктово-ягодный, медовый или ментоловый запах. При этом в любой продукции можно использовать ароматизаторы, имитирующие те или иные запахи (лимон, клубника со сливками и т.д.). Зачастую в оптовой продаже кондитерских изделий используют ароматы не природного происхождения. Это связанно с тем, что натуральные ароматы при термической обработке улетучиваются, что не выгодно для производителей.

Мучные кондитерские изделия получают свой запах при выпекании. Он появляется благодаря добавлению сдобы и пряностей, которые также делают его особенным у каждого изделия. К примеру, пряники имеют очень насыщенный аромат, так как в них используется большое количество пряностей, поэтому их сложно спутать по запаху с печеньем или тортом. Но и к ним добавляют искусственные ароматы, чтобы сделать запах более насыщенным и легко отличить от остального ассортимента.  Оптовая торговля кондитерскими изделиями в Киеве предполагает наличие в ассортименте огромное количество наименований с разными вкусами и запахами, поэтому отнести эти характеристики к достоверным признакам идентификации нельзя.

Внутреннее состояние или структура кондитерских изделий

Это характеристика, которая позволяет сделать ассортиментную идентификацию. От внутреннего состояния также зависят цены на кондитерские изделия. Так, для группы сахаристых изделий качество внутреннего состояния определяется их физико-химическими свойствами. Устанавливают из визуально (вид в разрезе или разломе). Для разных консистенций предусмотрены разные требования, например, однородность для геля, пористость для пены, наличие кристаллов или наоборот прозрачность. Есть также изделия, как варенье или джем, где должны сочетаться сироп и твердая часть (плоды, их части или дольки).

Внутри карамели без начинок должна быть однородная аморфная структура, если же есть начинка, то вы будете наблюдать корпус и начинку, обладающую собственной структурой. То же самое можно сказать о конфетах, в зависимости от их вида, могут быть абсолютно разные структуры. К примеру, в глазированных конфетах при оценке вида, в разрезе оценивают толщину и структуру глазури, а затем наполнителя.

Шоколад также имеет однородную структуру только в том случае, если он без начинок и разных добавок. Хотя есть еще и пористый шоколад, который имеет ячеистую структуру.

Мучные кондитерские изделия в основном проверяют в разломе. Они должны быть с равномерной пористостью, и не иметь плохо промешанных частиц. Если они с начинкой, то ее структура и консистенция устанавливается отдельно.

Обратите внимание, что очень важно, чтобы в кондитерских изделиях с твердыми или желеобразными добавками, это компоненты были равномерно распределены. Это в значительной мере влияет на качество продукции и соответственно на ее цены.

Массовая доля сахара

В рецептуре любых кондитерских изделий есть четко прописанная массовая доля сахара. Именно ее повышенное содержание и становится отличительным признаком всех подгрупп этой группы изделий, в сравнении с другими пищевыми продуктами. Хотя есть небольшие исключения.

Мы предлагаем вам посмотреть в таблице данные о максимальном и минимальном содержании сахара в разных пищевых продуктах однородных групп.

 

Группа товаров

Массовая доля общего сахара (%)

Кондитерские изделия

12-85

Алкогольные напитки

0-60

Безалкогольные напитки

0-72

Молочные товары

0-50

Плодоовощные продукты

0,5-70

Зерномучные товары

0,5-19,5


По данным таблицы видно, что именно в кондитерских изделиях содержится максимальное количество сахаров. Если быть точнее, то даже минимальное содержание сахаров в кондитерских товарах превышает в разы некоторые группы пищевых продуктов. Но есть и исключение – какао-порошок, который содержит всего 3,5% сахара. Исходя из такого принципа, включать какао-порошок в группу к Шоколаду неправильно и очень условно, так как он должен состоять в группе сухих полуфабрикатов для приготовления горячих напитков (кофе, чай, какао).

Доля сахара столь же высока в некоторых видах пищевых продуктов, например, алкогольных напитках (ликеры, вина), молочных консервах или концентратах и сиропах. А вот некоторые из мучных кондитерских изделий по их содержанию сахаров можно смело отнести к сдобным хлебобулочным изделиям. Вывод прост – количество и качество сахаров, содержащихся в продукте можно использовать для групповой идентификации ассортимента кондитерских товаров, но не для отдельных видов и марок.

Помимо показателей качества и идентификации кондитерских изделий, о которых мы писали выше, есть показатели допустимых и недопустимых отклонений. К примеру, содержание ломаных изделий в общей коробке, наличие подгорелых частиц на мучных изделиях, поседение поверхности шоколада и многое другое.

Виды кондитерских изделий

Как мы уже писали выше, зависимо от ингредиентов, которые используются, вы можете купить кондитерские изделия из двух основных групп: сахаристые и мучные.

Мучные кондитерские изделия


  • Печенье – одно из наиболее популярных во всем мире кондитерских изделий. Его выпекают из теста в разных формах небольшого размера  (звездочки, сердца, кружки, квадраты, трубочки и не только). Для его изготовления могут использовать разные зерновые, также часто, чтобы сделать вкус печенья более разнообразным к нему добавляют различные начинки. Это может быть крем, сгущенное молоко, шоколад, варенье и многое другое. Добавки по рецептуре могут идти и внутрь, например, изюм, орехи и даже драже;

  • Торт (в переводе с итальянского языка – «круглый хлеб») – десерт, без которого сложно представить праздничный стол. Его делают из основных коржей, которые соединяют между собой с помощью крема, джемов или другой начинки. Обычно торты украшают и сверху, это делают с помощью глазури, крема, мастики, помадки, различных посыпок, фруктов и не только;

  • Сладкие пироги, пирожки, булочки, пончики, кексы, ватрушки. Их готовят из разных видов теста, к примеру, дрожжевого, слоеного, заварного, пресного и не только, используя его для придания разных форм и размеров. Эти сладости могут быть, как с начинкой, так и без нее. Для приготовления такого типа мучных кондитерских изделий используют разные способы термической обработки – выпечку, жарку, готовку на пару. Пирог готовят из теста с начинкой, как в духовке, так и обжаривая. Начинка может быть разнообразной, начиная с фруктов и ягод, заканчивая творогом или перетертым маком. Пирожки делают из дрожжевого теста, они маленького размера и могут быть, как с начинкой, так и без нее. Их название пошло от слова «пирог» в уменьшительной форме. Ватрушки готовят по тому же принципу, что и пирожки, только они открытые сверху и начинку можно увидеть. На фритюре готовят пончики, они могут быть, как пустые с дыркой посередине, так и круглые с начинкой. Кексы - мучные кондитерские изделия, которые могут быть с разными наполнителями, например, с изюмом или орехами. Их выпекают в разных формах и разных размеров, как большие кексы, так и маленькие порционные;

  • Вафли – это тонкое сухое печенье, которое имеет специфический оттиск на поверхности. Их готовят из достаточно жидкого теста, выпекая на специальных формах. Часто их скрепляют между собой разными видами крема, помадками, джемом, сгущенным молоком и другими сладкими начинками. Есть также вафли, которые служат основой для тортов или пирожных, их выпекают в форме листов, стаканчиков, трубочек и т.д.;

  • Пряники – наверное, одно из самых известных мучных кондитерских изделий, цены на которые всегда доступные. Их изготавливают из специального медового или сахарного теста, к которому добавляют большое количество пряностей (именно это придает им особый аромат и вкус). Сверху их обычно покрывают сахарной глазурью, а внутри могут быть разнообразные начинки (орехи, изюм, цукаты, повидло, джемы и т.д.). Очень вкусно кушать пряники с теплым молоком или какао;

  • Пирожные – это небольшие кондитерские изделия, которые обычно включают большое количество крема или муссов. Их основу выпекают из сдобного теста. Сегодня такие кондитерские изделия в Киеве можно приобрести в каждом магазине, кафе и даже на сайте кондитерских изделий с доставкой, а их ассортимент просто поражает;

  • Эклеры – это популярный во всем мире французский десерт, который готовят из заварного теста, выпекая его в продолговатой форме и затем наполняя кремом (чаще всего крем также заварной). Французский кондитер Мари-Антуан Карем стал создателем этого вкуснейшего десерта, который появился еще в 19 веке и остается одним из самых популярных до сегодня.


На рисунке можно увидеть структуру рынка мучных кондитерских изделий по объемам производства.

Как готовят мучные кондитерские изделия можно увидеть на видео https://www.youtube.com/watch?v=G63v2drVElE

 

Сахаристые кондитерские изделия


  • Безе и меренги – кто же не любит эти белые сладкие «тучки», которые так нежно таят во рту. Это популярный десерт, родом из Франции, который готовят из взбитых с сахарной пудрой белков, запеченных в духовке. К безе могут быть добавлены различные ароматизаторы, которые придают ему особенный запах. Их очень любят использовать в качестве украшения кондитеры. Кстати, в переводе с французского языка «baiser» — поцелуй;

  • Джемы, повидло, конфитюр, ет, мармелад – это фруктово-ягодные кондитерские изделия, технология приготовления которых немного похожа. Для их готовки фрукты, ягоды или лепестки цветов варят в сахарном сиропе. Главное отличие – консистенция готового продукта. Рассмотрим их более подробно:

    • варенье готовят так, чтобы сохранить форму главных ингредиентов. Обычно оно не требует идеальной однородной консистенции и в нем есть, как более жидкий, так и более густой сироп, отдельные куски фруктов или ягод, иногда даже плоды целиком;

    • джем имеет ту же технологию приготовления, что и варенье, но у него должен получиться желеобразный сироп;

    • повидло готовят подобно, но перед началом приготовления ингредиенты перетирают или перемалывают, в итоге получают однородную консистенции, более густую или жидкую контролирует повар;

    • конфитюр – это тот же джем, только в желе должны быть целые ягоды и фрукты или их части. Во французском языке «confit» значит «засахаренный»;

    • ет – это один из видов корейских сладостей. Он может быть не только жидким, но и твердым, а также с различными начинками. Его готовят из специальных сортов риса, кукурузы или батата (иногда используют смесь этих зерновых). Особенностью является то, что сначала его варят на пару и только потом на плите;

    • мармелад готовят из разнообразных фруктов в сахарном сиропе, добавляя загустители и вкусовые добавки. Его можно отнести к виду густого варенья. Обычно для того, чтобы загустить мармелад используют пектин, желатин или агар-агар. Наиболее популярным является мармелад из цитрусовых плодов, в первую очередь из апельсинов.

  • Желе – обычно его готовят на основе фруктов и ягод, добавляя в качестве загустителя желатин, пектин или агар-агар. После приготовления его оставляют остывать, что в процессе придает массе студенистый вид. Если использовать для приготовления желе плоды с высоким содержанием пектина, то можно обойтись без дополнительных загустителей (количество пектина в разных плодах см. в табл.). Для придания желе красивого цвета используют натуральные и искусственные красители;


  • Грильяж – наверное, все любят этот десерт, который не каждому «по зубам». Это орехи с сахаром. Есть два основных вида этого кондитерского изделия: мягкий и твердый грильяж. В первом варианте используют дробленые орехи и уваренные фрукты, а второй вариант включает жареные орехи, залитые расплавленным сахаром;

  • Конфеты – маленькие сладости, которые могут быть разной формы (подушечки, плитки, шарики). Их готовят из самых разнообразных продуктов (шоколада, карамели, патоки, сгущенки и т.д.). Они бывают:

    • ирис – вкусные конфеты, которые стали любимыми для многих. Процесс приготовления ириса прост, для этого уваривают сгущенное молоко с сахаром, патокой и жиром (обычно используют сливочное или растительное масло). На сегодня цены на это кондитерское изделие весьма доступные;

    • карамель – это может быть, как отдельное кондитерское изделие в форме конфет, так и ингредиент этого изделия. Для того чтобы их приготовить необходимо уварить сахар или сахарный раствор с патокой (иногда вместо нее используют инвертный сироп). Зависимо от того, в каком температурном режиме и сколько времени вы будете готовить, вы получите пластичную или твердую массу. Кроме того от температуры приготовления будет зависеть цвет карамели, хотя сегодня для получения цветной карамели используют натуральные и искусственные красители;

    • леденцы – один из наиболее известных видов конфет, приготовленных из сваренного до твердого состояния сахара с патокой или кукурузным сиропом. Многие производители продают леденцы на палочке, что очень нравится детям.

  • Зефир и пастила – это сахаристые кондитерские изделия, покорившие сердца миллионов людей во всем мире. Зефир изготавливают с помощью интенсивного сбивания фруктово-ягодного пюре с сахаром и яичными белками, добавляя в массу студнеобразующих веществ (зачастую это пектин или агар-агар). Это один из самых древних десертов, о нем есть упоминания еще со времен Древней Греции (по легенде рецепт людям отдал бог по имени Зефир). Если же говорить о пастиле, то это блюдо русской кухни. Ее готовят из пюре яблок кислых сортов и мякоти ягод, сбивая их с медом и сахаром. Для того чтобы масса получила красивый цвет в нее добавляют еще и сбитые белки. По старым технологиям ее готовили в печи, наливая слоями (свежий слой наслаивают на уже просушенный);

  • Марципан готовят из миндальной муки и сахарного сиропа (иногда заменяют пудрой). Есть также десерт, который готовят так же, только используют вместо миндальной муки, муку из абрикосовых или персиковых косточек, его называют персипаном;

  • Кремы – это не заменимый ингредиент для большинства тортов, пирожных, печенья и не только. Это кондитерское изделие, которое готовится по совершенно разным технологиям и из разных наборов продуктов. Одними из наиболее популярных считаются сливочные кремы или масленые. Также есть огромное количество рецептов заварных кремов, творожных, фруктовых и т.д. зависимо от того, для каких целей нужен крем, кондитеры готовят разные вариант этого лакомства. Кроме основных ингредиентов (сливки, сливочное масло, яйца, молоко), для приготовления крема используют разные вкусовые и ароматические добавки (какао, ванильный экстракт, корица и т.д.);

  • Мусс – десерт, который стал очень популярным в последнее время. Сегодня на такие кондитерские изделия цены достаточно высокие, при этом они стали настоящим украшением любого десертного стола. Этот десерт пришел к нам из Франции. Обычно муссы состоят из фруктового или ягодного основание, воздушности которому придает яичный белок, взбитые сливки, а в качестве загустителя выступает желатин или агар-агар. Также в список ингредиентов входит подсластитель (сахар, мед, патока или заменители сахара). Очень часто в оптовой торговле кондитерскими изделиями и в отдельных кондитерских Киева предлагают красивые муссовые торты, которые немного отодвинули на второй план традиционные торты;

  • Помадка или помадная масса готовится с помощью уваривания сахарного сиропа с патокой, который затем быстро охлаждают до температуры 35-40 градусов, размешивая на максимальной скорости. Это позволят сахарозе кристаллизироваться, и мы получаем готовый продукт. Помадка используется для украшения десертов, а также для конфет;

  • Суфле – десерт из яичного желтка, к которому добавляют различные ингредиенты и взбитые в крепкую пену белки. Его часто подают в качестве отдельного блюда (может быть даже основным блюдом, а не только сладким десертом).  Чаще всего готовят на основе творога, сметаны, шоколада или лимона. Готовят его в духовке, используя огнеупорную посуду, в которой блюдо и подают;

  • Самбук – взбитое с сахаром и яичными белками фруктовое пюре, десерт подают охлажденным, и он может стать отличное альтернативой мороженому;

  • Шоколад – ну кто же его не любит. Об этом кондитерском изделии много писать не надо, так как с ним наверняка знакомы все. Его готовят на основе какао-масла. Цены на кондитерские изделия из шоколада зависят от процента какао в шоколаде. Кроме того есть большое количество вкусов шоколада, которые получают благодаря ароматическим добавкам и начинкам;

  • Восточные сладости – самой популярной из них является халва. Также сладкоежки часто выбирают в качестве десерта лукум;

  • Цукаты – готовят из сочных плодов, которые варят в сахарном сиропе с патокой. Хотя они вполне могут выступать в качестве отдельных сладостей, обычно их используют в качестве начинки для пирогов, кексов, капкейков, рулетов и не только. Кроме того они могут выступать и в качестве декора для тортов и порожных. Самым популярными среди кондитерских изделий данного типа являются цукаты из цитрусовых корок, которые медленно уваривают до прозрачности, а затем подсушивают.

Сегодня у потребителей есть возможность купить кондитерские изделия высокого качества оптом из широчайшего ассортимента. Все они проходят тщательный контроль на всех этапах производства, поэтому вы получаете гарантию качества. Кроме того сайт кондитерских изделий с оптовой торговлей может предложить вам быструю доставку в любой город Украины, поэтому теперь вам не придеться искать товары только в Киеве или своем городе. Вас приятно удивит не только широкий ассортимент кондитерских изделий, но и цены на них.