PLACE YOUR BOOKING HERE!!!

Book a table

Что же такое кондитерский шоколад

Разновидности кондитерского шоколада

Делают кондитерский шоколад из растительных жиров, сахарной смеси, ароматизаторов и, конечно же, какао. В отличие от обычного шоколада, он отличается вкусом и блеском, у него мягкая консистенция. Перед использованием такого шоколада не нужно проводить темперирование. В магазинах он продается под названием – шоколадная смесь или глазурь шоколадная для тортов. Его основная задача – это украшение бисквитов и тортов. Так же такой шоколад можно применять для рисования различных узоров, надписей, рисунков и наполнения подставок для тортов.  В обычной шоколадной массе, содержание сахара не больше 63 процентов. В десертной шоколадной масса содержание сахара около 55 процентов. Такая разница из-за того, что разные способы обработки и рецептуры изготовления.

 

Разнообразие кондитерского шоколада

Кондитерский шоколад по своему разному рецептурному составу можно разделить на: молочный, белый и горький. Но так же не стоит забывать и о диабетическом и пористом.

  1. Черный горький шоколад – готовится из сахарной пудры, масла и какао и тертого какао. Контролировать вкус шоколада, можно изменяя количество сахарной пудры и тертого какао. Если добавить больше какао, то он будет более горьким и даже терпким. Но как ни странно, ценность у такого шоколада намного больше, чем у любого другого.
  2. Белый шоколад – изготавливают из сахара, ванилина, пленочного сухого молока, масло какао. Тертое какао не добавляется и за счет этого шоколад обретает кремовый цвет. Он тает во рту и имеет особенный ванильный запах и карамельный привкус.
  3. Молочный шоколад – готовится из сахарной пудры, сухого молока, тертого какао и масла какао. Очень часто добавляют еще и сухие сливки или сухое молоко, жирность у которого должна быть 35 процентов.
  4. Пористый шоколад – изготавливается из десертной шоколадной массы. Далее ее разливают в формы, но, не наполняя полностью, а затем помещают в вакуумные котлы и выдерживают в таком жидком состоянии не меньше четырех часов, температура при этом должна быть сорок градусов. За счет того, что масса находится в вакууме, пузырьки воздуха расширяются и таким образом получается пористая структура. Это прямо-таки шедевр кондитерского шоколада.
  5. Диабетический шоколад – сахар в него не добавляют, а заменяют его сорбитом, ксилитом или маннитом. Для тех, кто страдает от сахарного диабета, это настоящая радость.
  6. Шоколад в порошке – готовится из смеси сахарной пудры, тертого какао и молочных продуктов, но их не всегда добавляют.

Помимо всего этого, кондитерский шоколад может иметь ароматические добавки, такие как: кофе, ликер, коньяк, ванилин, перец. И пищевые добавки тоже могут присутствовать – изюм, орехи, цукаты, вафли.

Рецепт парижского шоколадного крема

Он готовится из белого, черного или молочного шоколада, сливок для взбивания, масла сливочного, сахарного песка, шампанского или ликера. Придуман этот парижский шоколадный крем был еще в 1850 году.

Берем двести миллилитров 30 процентных сливок для взбивания и доводим их до кипения. Добавляем к ним 250 грамм измельченного шоколада и все это осторожно перемешиваем и помешиваем венчиком для взбивания. Нельзя допускать, чтобы образовалась пенка. Когда шоколад растворился, снимаем кастрюлю с огня и даем немного остыть получившейся массе. Во время остывания, следует тоже иногда помешивать. Далее взбиваем 125 грамм мягкого сливочного масла со ста граммами сахарного песка. Взбиваем немного миксером сливки с шоколадом и медленно начинаем добавлять взбитое сливочное масло с сахаром. Продолжаем взбивать. По чайной ложке добавляем шампанское или ликер, нужно две столовые ложки. Готовый крем, нужно быстро использовать для украшения торта или любого другого кондитерского изделия, потому что он быстро застывает. Очень вкусным такой крем получается именно из белого шоколада. 

|  Заказать
Наши новости
17.10.2017 Методика приготовления мучных изделий

Подробнее
06.09.2017 Маффин – нежный десерт к завтраку

Подробнее
Лучшее предложение
Торт Медовик

Тонкие медовые коржи с масляно-сметанным кремом и декором медовой крошкой